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山东食品添加剂检测食用明胶的方法
时间:2021-08-06 17:17:00 来源:原创

山东食品添加剂检测明胶的方法,食用明胶是运用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末,无臭、无味,含有人体必需的18种氨基酸,应用于食物工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作弄清剂,是食物工业广泛应用的添加剂。


山东食品添加剂检测食用明胶的方法


食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,简直无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而胀大软化。溶于热水,冷却后构成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他大都非极性有机溶剂。


山东食品添加剂检测告诉大家食用明胶比琼脂的凝结力弱,浓度5%以下时不凝结。通常以10%~15%的溶液构成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的品种、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝结温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝结。其凝胶比琼胶柔软,赋有弹性,口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分化而性质发生变化,冷却后不再构成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛效果,则变成不溶于水的不可逆凝胶。


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